Preparações

***Couve-flor gratinada ao Molho Bechamel

* Couve-flor gratinada

Ingredientes

• 1 unidade de Couve-flor
• 1 colher de café de Sal
• Água
• 100 gramas de Muçarela fatiada
• 100 gramas de Presunto fatiado
• 50 gramas de Bacon
• 50 gramas de Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

• Retirar as folhas da couve-flor, separar os bouquets;
• Cozinhar a couve-flor a vapor;
• Em seguida aferventar o bacon e descartar a água, depois fritar;
• Dispor em uma travessa a couve-flor, entre os bouquets, rolinhos de muçarela e presunto.
• Salpicar bacon na travessa;
• Despejar o molho bechamel na travessa;
• Finalizar com colocando o queijo ralado na travessa;
• Levar ao forno por 30 minutos para gratinar.

* Molho Bechamel

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de Manteiga
• 3 colheres de sopa rasas de Farinha de trigo
• 1 litro de Leite
• 1 xicara de Cebola picada
• 1 unidade de Alho
• 1 colher de café de Sal

Modo de Preparo

• Aquecer a manteiga em uma frigideira;
• Adicionar a cebola, o alho pré-processado e a farinha de trigo de uma vez.
• Acrescentar o leite;
• Mexer em fogo baixo com auxilio do fouet rapidamente para não empelotar por 25 a 30 min;
• Colocar o sal, verificando se não é necessário algum adicional.

***Sopa de Ervilha com Bacon e Croutons

* Sopa de Ervilha

Ingredientes

• 250 gramas de Ervilha seca
• 6 fatias médias (85 gramas) de Bacon cubos
• 1 unidade de Cebola brunoise
• 1 unidade de Cebolinha
• 1 colher de chá de Pimenta do reino
• 2 colheres de chá de Sal

Modo de Preparo

• Cozinhar a ervilha em uma panela comum por cerca de 40 minutos escorrer e reservar o caldo de cocção;
• Lavar a cebola e cortar em cubos pequenos;
• Liquidificar a ervilha cozida junto com a cebola picada (necessário adicionar 2 xícaras de água da cocção);
• Cortar o bacon em cubos;
• Refogar o bacon e acrescentar à ervilha liquidificada com a cebola;
• Temperar com sal e cebolinha.

* Croutons

Ingredientes

• ½ pacote de Pão de forma integral
• 4 colheres de sopa de Azeite
• 1 colher de chá de Manjerona
• 1 colher de chá de Orégano

Modo de Preparo

• Retirar a casca dos pães;
• Cortar os pães de forma em cubos;
• Aquecer a frigideira antiaderente;
• Colocar o azeite e as ervas, em seguida colocar os cubinhos de pão;
• Retirar até que esteja crocante;

Nota: Os croutons podem ser consumidos junto com sopas ou em saladas, ou até mesmo sozinhos como um pequeno lanche.

***Macarrão de Sêmola com molho de Tomate Concasé

*Macarrão Sêmola

Ingredientes

• 225 gramas de Macarrão Sêmola
• 1 colher de sopa de Sal
• 3 litros de Água

Modo de Preparo

• Ferver a água numa panela;
• Acrescentar o macarrão de uma vez e deixe levantar fervura para começar a marcar o tempo, conforme descrito na embalagem do fornecedor;
• Não é necessário tampar a panela;
• Mexer periodicamente com um garfo até obter cozimento ideal, (no caso até a massa ficar al dente - firme para morder);
• Despejar no escorredor, sacudindo bem para soltar toda a água.

*Molho de Tomate Concasé

Ingredientes

• 1 quilo de Tomate maduro
• 200 ml de Água
• 1 unidade de Cebola
• 1 unidade de Alho
• 1 colher de chá de Sal
• Óleo para refogar
• 1 unidade de Bouquet garni (tomilho, manjericão, louro, salsinha e cebolinha)
• 1 colher de sopa de Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

• Sanitizar todos os ingredientes;
• Fazer uma cruz no tomate com auxilio de uma faca;
• Colocar água para esquentar, quando ferver colocar os tomates e deixar por 1 a 2 min (observar a soltura da pele);
• Tirar os tomates da água fervente e imergir diretamente em agua fria;
• Retirar a pele e semente dos tomates;
• Picar a polpa em cubos. Liquidificar as sementes e pele com um pouco de água. Coar, utilizar o liquido no molho;
• Refogar a cebola e alho em óleo, adicionar o molho de tomate;
• Acrescentar o bouquet garni e um pouco de açúcar.
• Deixar levantar fervura, retirar o bouquet e servir.

***Barrinha de Cereais

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de Mel Silvestre
• 4 colheres de sopa cheias de Açúcar cristal
• 1 colher de sopa bem cheia de Requeijão
• 20 unidades de Nozes picada bem pequena
• 2 ½ colheres de sopa cheias de Aveia em flocos (flocos médios)
• 6 unidades de Castanha do Pará (picada pequena)
• 2 colheres de sopa cheias de Uva passa escura sem sementes

Modo de Preparo

• Em uma panela misturar o açúcar com 60 mL de água;
• Levar ao fogo por 4 minutos, sem mexer, até a calda começar a formar um fio grosso;
• Acrescentar o mel e 40 g de requeijão;
• Cozinhar e mexer até a calda engrossar;
• Adicionar a aveia, as nozes, castanhas e uvas passas;
• Cozinhar e mexer sem parar por 3 minutos, ou até formar uma massa homogênea;
• Retirar do fogo e reservar;
• Cobrir um pirex de vidro com papel-manteiga e pincelar um pouco de manteiga por cima;
• Despejar a massa na forma de um retângulo por cima do papel manteiga;
• Com uma faca (de chefe) cortar a massa ainda quente;
• Esperar esfriar para retirar os pedaços da bancada.

***Pão de Ló/Rocambole

Ingredientes

• 4 Ovos
• 5 colheres de sopa cheias de Açúcar
• 6 ½ colheres de sopa cheias de Farinha de trigo
• 1/3 de xícara de chá de Leite integral
• 1 copo pequeno (200 gramas) Doce de leite
• Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo

• Untar com margarina e polvilhar farinha em uma assadeira média retangular;
• Colocar o papel manteiga e repetir a operação de untar e polvilhar e reservar;
• Bater as claras em neve e reservar;
• Bater as gemas e o açúcar na batedeira;
• Peneirar e misturar aos poucos a farinha de trigo e em seguida, acrescentar o leite;
• Adicionar as claras em neve e misturar levemente;
• Despejar na forma e assar a 180-200ºC;
• Rechear com o doce de leite o pão de ló e enrolar na forma de rocambole;
• Polvilhar açúcar de confeiteiro por cima.

***Filé de Tilápia ao Parmesão

Ingredientes

• 4 filés médios de peixe Tilápia
• 1 xícara de chá de Maionese
• 1 Clara batida em neve
• 3 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado
• 4 colheres de sopa de Cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de Salsinha picada
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Aquecer o forno a 200 °C;
• Lavar e enxaguar o peixe;
• Colocar os filés numa forma refratária numa só camada;
• Misturar a maionese com a cebolinha verde;
• Acrescentar a metade da clara batida e misturar cuidadosamente;
• Juntar o restante da clara e misturar novamente, com cuidado e espalhar sobre o peixe;
• Polvilhar com o queijo e a salsinha;
• Assar até que a cobertura cresça e doure um pouco (Aprox. 20 min.).

***Filé de Polaca à Doré com molho de alcaparras

*Filé de Polaca à Doré

Ingredientes

• 3 filés médios de peixe Polaca
• 1 Limão grande
• 1 colher de chá de Pimenta do reino
• 1 colher de chá de Sal
• 1 xícara de chá de Farinha de trigo
• 2 Ovos
• 1 copo americano de Leite
• ½ colher de sobremesa de Óleo de soja
• 3 xícaras de chá cheias (750 ml) de Óleo de soja para fritar

Modo de Preparo

• Temperar os filés com sal, pimenta e limão só na hora em que for preparar;
• No liquidificador colocar os ovos, o leite, 1 pitada de sal e um fio de óleo;
• Bater a misturar e adicionar farinha de trigo aos poucos até obter um creme com consistência de massa para panqueca;
• Aquecer uma porção de óleo em fogo médio, quando o óleo estiver quente passar os files temperados na massa preparada, escorrer um pouco e fritar uma unidade por vez;
• Virar para dourar o outro lado. Retirar e escorrer em papel toalha.

* Molho de alcaparras

Ingredientes

• ½ xícara de chá de Alcaparras
• 5 colheres de sopa cheias de Azeite

Modo de Preparo

• Picar as alcaparras;
• Em uma frigideira esquentar o azeite e acrescentar as alcaparras;
• Retirar do fogo e colocar por cima do peixe quando for servir.

***Omelete Recheada

Ingredientes

• 4 Ovos
• 8 fatias de Queijo Muçarela
• 4 fatias de Presunto
• Orégano a gosto
• Estragão a gosto

Modo de Preparo

• Quebrar os ovos em um ball pequeno, acrescentar os temperos e bater até espumar;
• Picar a muçarela e o presunto;
• Despejar o conteúdo com os ovos em uma frigideira;
• Assim que der início a coagulação, colocar o queijo muçarela e o presunto (proporção 2 para 1);
• Dobrar a omelete achatando-a e servir.

***Frapê de Café

Ingredientes

• 1 colher de chá rasa de Café instantâneo
• 1 ½ bola de Sorvete de creme
• ¼ xícara de Leite gelado
• 25 gramas de Leite condensado
• ½ colher de café de Essência de baunilha

Modo de Preparo

• Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador;
• Bater intensamente até homogeneizar;
• Dispor em copos apropriados e servir.

***Bomba

Ingredientes

• 1 xícara de Água
• ½ xícara de Manteiga
• ½ colher de chá de Sal
• 1 xícara de Farinha de trigo
• 4 Ovos
• 1 lata de Doce de leite

Modo de Preparo

• Deixar a água ferver e acrescentar a manteiga;
• Adicionar a farinha de trigo e o sal de uma só vez;
• Mexer até cozinhar e perder o gosto de farinha de trigo;
• Deixar esfriar;
• Acrescentar os ovos e mexer até homogeneizar em fogo baixo;
• Untar um tabuleiro com margarina e uma fina camada de farinha de trigo;
• Retirar com a colher de sopa e fazer bolinhas tipo pão de queijo e assar;
• Rechear com doce de leite depois que estiverem assadas.

***Suco de Vegetais

Ingredientes

• 2 folhas de Alface
• 2 folhas de Rúcula
• 1/3 de Cenoura média
• ¼ de Beterraba pequena
• 3 fatias médias de Abacaxi
• 400 ml de Água

Modo de Preparo

• Lavar e Sanitizar as folhas de alface e rúcula;
• Descascar a cenoura, beterraba e o abacaxi;
• Picar a cenoura, a beterraba e o abacaxi;
• Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador;
• Adoçar a gosto.