3ª aula: Frutas e Hortaliças

As hortaliças são vegetais normalmente cultivados em horta, compreende as partes comestíveis das plantas; raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, frutos e sementes. (ORNELLAS, 2007). Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras, que são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. (PHILIPPI, 2006)

É de grande importância a presença delas na alimentação cotidiana, devido ao seu alto valor nutricional em função de serem ricas em vitamina C, vitaminas do complexo B, provitamina A, e minerais (cálcio, potássio, magnésio e ferro). Elas ainda fornecem fibras solúveis e insolúveis. (PHILIPPI, 2006)

 Já as frutas são realmente os frutos de certas plantas, porém esses frutos apresentam características especiais: geralmente de natureza polposa, aroma próprio, ricos em açúcares solúveis, de sabor doce, muitos deles ricos em sucos, de sabor agradável e podendo ser consumido, na maioria das vezes in natura. (ORNELLAS, 2007)

Também constituem importante fonte de nutrientes, pois elas fornecem vitaminas (vitamina C, caroteno), minerais (sódio e ferro), carboidratos, e fibras. Uma vez que elas contêm pouca quantidade de gorduras, se tornam ótimas opções para incluir nas refeições, e intervalos das refeições. Ressalva de que para um melhor aproveitamento nutricional destas, é necessário consumi-las in natura.

Quanto aos cuidados, a fruta própria para consumo deve ser procedente de espécimes vegetais genuínos e sãos, e satisfazer às seguintes condições mínimas:

• Estar fresca;
• Ter atingido o grau máximo de qualidade em relação ao tamanho, aroma, à cor e ao sabor próprios da espécie e variedade;
• Estar isenta de umidade externa anormal, aroma e sabor atípicos.

TABELAS DE SAFRA

Início de Safra

Safra

Fim de Safra

Entressafra

Frutas Nacionais

Produtos

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Abacate

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Abacaxi Haway

Jan

Fev

Mar

Abacaxi Perola

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Ameixa

Jan

Nov

Dez

Banana Nanica

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Banana Maçã

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Banana Prata

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Cajú

Fev

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Caqui

Mar

Abr

Figo

Jan

Fev

Mar

Abr

Fruta do Conde

Fev

Mar

Goiaba

Jan

Fev

Mar

Nov

Dez

Jabuticaba

Set

Out

Laranja

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Limão

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Mamão

Abr

Mai

Jun

Out

Nov

Mamão Haway

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Manga

Jan

Out

Nov

Dez

Maracujá Azedo

Jan

Fev

Mar

Dez

Maracujá Doce

Jan

Fev

Melancia

Jan

Out

Nov

Dez

Melão

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Morango

Jun

Jul

Ago

Set

Nectarina

Nov

Dez

Nêspera

Set

Out

Nov

Pêssego

Nov

Dez

Tangerina Cravo

Abr

Mai

Tangerina Murcot

Jul

Ago

Set

Tangerina Poncan

Abr

Mai

Jun

Jul

Uva Itália

Jan

Fev

Mar

Abr

Uva Niágara

Jan

Fev

Frutas Importadas

Produto

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Ameixa

Jan

Fev

Mar

Cereja

Dez

Maçã

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Pera

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Uva

Abr

Mai

Jun

Jul

Outros

Produto

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Alho Estrangeiro

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Batata

Jan

Fev

Mar

Set

Out

Nov

Dez

Cebola

Jan

Fev

Mar

Ser

Out

Nov

Dez

Côco Seco

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Ovos

Jan

Fev

Out

Nov

Dez

Pinhão

Mai

Jun

Milho de Pipoca

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

  

Folhosos

Produto

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Acelga

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Agrião

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Alface

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Alho Porró

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Almeirão

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Aspargo

Jan

Fev

Mar

Nov

Dez

Brócolos

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Catalonha

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Cebolinha

Fev

Mar

Abr

Out

Nov

Dez

Chicória

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Coentro

Mai

Jun

Out

Nov

Couve

Jan

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Couve Flor

Jul

Ago

Set

Out

Erva Doce

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Escarola

Jan

Jun

Jul

Ago

Set

Dez

Espinafre

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Gobô

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Louro

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Mostarda

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dex

Moyashi

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Nabo

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Rabanete

Jun

Jul

Out

Nov

Repolho

Jan

Fev

Set

Out

Nov

Dez

Rúcula

Mai

Set

Out

Nov

Dez

Salsa

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Salsão

Jan

Mai

Set

Out

Nov

Dez

   Vegetais           

Produto

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Abóbora Japonesa

Jan

Fev

Jun

Jul

Dez

Abóbora Moranga

Jan

Fev

Jun

Jul

Ago

Abóbora Seca

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Nov

Dez

Abobrinha Brasileira

Jan

Fev

Nov

Dez

Abobrinha Italiana

Jan

Fev

Mar

Abr

Out

Nov

Dez

Alcachofra

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Batata Doce

Jan

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Dez

Berinjela

Mar

Abr

Mai

Ago

Set

Out

Beterraba

Jan

Set

Out

Nov

Dez

Cará

Fev

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Cenoura

Jan

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Dez

Chuchu

Abr

Mai

Out

Nov

Dez

Cogumelo

Jan

Mai

Jun

Out

Nov

Dez

Gengibre

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Inhâme

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Set

Out

Nov

Jiló

Jan

Set

Out

Nov

Dez

Mandioca

Mar

Abr

Mai

Jun

Mandioquinha

Jan

Set

Out

Nov

Dez

Maxixe

Jan

Fev

Mar

Nov

Dez

Pepino

Jan

Fev

Mar

Out

Nov

Dez

Pimenta

Jan

Fev

Out

Nov

Dez

Pimentão

Jan

Fev

Out

Nov

Dez

Quiabo

Jan

Fev

Mar

Abr

Nov

Dez

Tomate

Jam

Jun

Out

Nov

Dez

Vagem Macarrão

Jan

Out

Nov

Dez

Vagem Manteiga

Jan

Out

Nov

Dez

Fonte: Hortifrutigrangeiros.

Disponível em: <http://www.horti.com.br/home/dicas/safras/index.htm>. Acesso em: 01 fev. 2008.

"Em termos de técnicas dietéticas, é importante nos atermos às técnicas de pré-preparo, como o ato de descascar para minimizarmos ao máximo os eventuais desperdícios, e além disso, atentarmos também às diferentes formas e tempo de cocção, para que não ocorra muitas perdas nutricionais e sensoriais." - BOX 4